4月17日下午，长桥街道东方讲坛在西南文化中心五楼多功能厅举办了题为“科学烹饪与健康”的专题讲座。上海食文化研究会常务理事、烹调技师徐善龙先生应邀担任主讲。长桥街道社区群众近200人前来听讲。

      徐善龙老师首先以“民以食为天”引入话题，他用“天”字的两层含义：“至高无上”和“自然——食色性也”，说明了“食”的重要性。同时还指出，要注重“科学合理的饮食习惯”，日常饮食不是简单地吃东西或吃多少，还要科学合理的搭配食物，合理的饮食习惯，才能够保持身体健康，提高人体活力，预防和治疗某些疾病。

      随后，徐善龙老师主要向听众朋友们介绍了三个问题，即：什么是健康、日常饮食与健康的关系、在日常饮食中如何科学烹饪。

      对于健康的定义问题，徐老师认为，健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。

      关于日常饮食与健康的关系问题，徐老师以崇明人的长寿为案例，指出他们长寿的条件除“得天独厚的生态环境、敬老爱老的社会氛围、完善细致的为老服务”外，“清淡健康的饮食习惯”也非常重要，崇明人长期以来形成了“饮食清淡、膳食以五谷杂粮为主，菜肴以素食水产为主”的良好饮食习惯。

      讲座最后一部分即如何合理烹饪，徐老师先介绍了中国烹饪本质特征，即以“味”为核心，以“养”为目的，中国烹饪一向讲究“色香味形意养”，不单是为了悦“目”赏“口”，还蕴藏着更高层次的探索意义——目的在于讲究人类营养，养生功能的充分发挥，使人类吃得健康，活得健康。

      徐老师还图文并茂地向大家介绍了合理烹饪要遵循的荤素搭配、酸碱平衡、清淡少盐、控制用油量等十大原则。除了理论知识的介绍，最后徐老师还向大家介绍了中国特色名菜——水晶虾仁、红烧肉和成都蛋汤的做法。

      讲座之后，听众们上台围到徐老师身边请教烹饪养生的问题，会场氛围活跃。听众们普遍反映本次讲座不仅教会大家科学烹饪技巧，还增强大家科学饮食的意识，是一场贴近生活需求，并对生活实践有指导作用的精彩讲座。